站在时光肩头的阿根廷牛肉

提到阿根廷牛肉最先想到的是什么呢？无边绿翠、芳草碧连天的青青草原；风吹草地见牛羊、肆意生活自在奔跑的牛群；还是篝火晚会围炉烤肉的草原派对？但这些只是阿根廷自然风光与文化生活的一小部分。阿根廷对牛肉的热情可不是只言片语便能体现概括的，这种发自肺腑、根深蒂固的感情来源于它们的日常生活、文化与历史中，而这深厚的情感更是可以追溯到该国历史的开端。想要了解阿根廷深深扎根的养牛文化及其重要性，了解它的历史与演变便是必要且关键的一步。

在阿根廷，牛类饲养以及当地人吃牛肉的习惯，甚至比这个国家成立的日期更加久远。尽管我们今天所知道的阿根廷只有 200 多年的历史（它于1810年从西班⽛获得独⽴），但它的养⽜历史可以追溯到 15 世纪，当时第⼀只牛在1500年被带⼊现在的布宜诺斯艾利斯的土地上。再后来，从巴拿马到委内瑞拉再到巴西，第一批图尔代塔诺品种的西班牙牛于1556年抵达阿根廷的领土。

⽜群在阿根廷找到了⾃由繁殖的理想栖息地-⼴阔的潘帕斯草原，得益于丰富的牧场和温和的⽓候，牛群在潘帕斯草原上的扩张⾃然⽽然地开始了。这⽚充满牧场的⼟地在 18 世纪使潘帕斯草原成为了⼤约 4000 万头⽜的家园。随着牛的大量繁殖以及盐腌法的引⼊，⽜才开始真正的被消费，但并不是如今畅销的嫩瘦⽜，而是更质朴的牛肉干。直到1870 年代后期，引入了冷藏和冷冻牛肉，牛肉的出口便逐渐盛行，与此同时对冷藏⽜⾁的需求更是显著增⻓，使得 1900 年初，特别是 1900、1901 和 1902 年成为阿根廷冷藏⽜⾁⼯业的所谓“黄⾦时代” 。从此，阿根廷开始了其养殖优质本地⽜⾁以及出⼝海运的历史。

伴随着阿根廷牛肉逐步登上国际舞台，牛肉也已逐步深入了阿根廷当地人的生活文化当中。早在18世纪牛肉真正成为消费品之前，牛肉已经成为当地人的饮食基础。据历史记载，在18世纪之前，牛群没有任何的归属权，只要不超过12000只，任何人都可以猎杀。正是在这个大背景下，高乔人（早期生活在潘帕斯草原的人群）开始了最原始的捕杀与享用—它们会使用绳索套住牛后，将其击倒进行屠宰，并将其烤熟后进行分享。虽然高乔人的饮食习惯比较粗暴，因为他们会吃掉动物的所有部位，甚⾄是⻣头。但其相聚烤肉的传统却一直保存了下来。直到1890年，关于牛肉的吃法已经逐渐改良，一道道详细而精致的阿根廷牛肉菜谱逐渐风靡。20世纪初，阿根廷家庭中的烤架已变得普遍，牛⾁消费遍布整个城市，不再是农村传统，成为阿根廷传统的⼀部分，成为了阿根廷味觉、历史和⽂化的⼀部分。

随着历史长河的不断演变，现如今，被称为“世界肉库”的阿根廷牛肉已经在世界上有了自己的一席之地，而“阿根廷⾼乔⼈”那个⽣活围绕着乡村、烧烤、奶⽜和简单享受的时代，也随着时间的推移⽽发⽣了变化，但他们创造的许多传统和文化生活⾄今仍然存在。追忆历史，正是在潘帕斯草原这漫漫时光赐予了如今口碑优秀，口感鲜美、肉质保障的阿根廷牛肉，而正是阿根廷人对牛肉的钟情与热爱赐予了这漫漫时光。

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